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Piatti della cucina cubana associati agli Orichas

Carlo Nobili *

Aggayú Solá

Sopa de pan - Palomas rellenas - Calalú - Tostones

Babalú Ayé

Sopa criolla - Carne de cerdo cimarrón con boniatos - Arroz con quimbombó - Boniatos salcochados y fritos

Changó

Chivo a la pimienta - Frijoles colorados - Machuquillo

Elegguá

Pescado al monte - Acará - Pilón - Coco quemado

Ibeyis

Sopa de aves - Pichones guisados - Arroz con pollo Ibeyis - Quesques de harina - Tusitas de guayaba

Inle

Sopa de maíz y calabaza - Pescado en salsa de almendras - Ekó (Ekrú) - Frutas cubanas a lo Inle

Naná Burukú

Sopa de rabo - Ciervo a lo Naná Burukú - Frijol carita - de yuca - Frituras - Dulce de piña

Obatalá

Sopa de harina con quimbombó - Guinea asada al carbón - Ekrú - Ofún Okán Ichu - Palenquetas de guanábana

Obba

Funche - Gallina a lo Obba - Egusí (Egunsé) - Caricato al estilo Santiago de Cuba

Ochosi

Obé ewedo - Abani - Odukú – kukunduku - Dulce de naranjas en almíbar

Ochún

Sopa de acelgas - Gallina a lo Yalodde - Ochinchín de Ochún - Delicia de calabaza

Oddúa

Jogote - Carne de cerdo a la criolla - Arroz blanco moldeado - Ñames salcochados

Oggún

Sopa de eyelé y akukó - Gallo a lo Oggún - Congrí - Calalú - Agguidí

Olokun

Sopa de puré de maíz tierno - Ganso a lo Osani Eru - Frijoles colorados al barracón - Fufú de plátanos pintones

Oricha Oko

Fuche ligero de maíz - Piña rellena con carne de novillo - Arroz con vegetales - Yurumú (Yurumunú) Cascos de guayaba

Orula

Gallina al trozo - Arroz con camarones y obi - Até de ñame - Boniatillo seco a lo ingenio Merceditas

Osaín

Sopa de tocineta - Jicotea rellena - Frijoles negros de los ingenios de Menocal - Ensalada de aguacates del ingenio Banaguises - Dulce de mamey

Oyá

Sopa de cazabe - Etú a la criolla - Arroz con frijoles colorados - Berenjenas al carbón - Crema de caimito

Yemayá

Sopa especial para las futuras madres - Pato a lo Yemayá - Harina con carne de puerco - Boniatos acaramelados con miel - Ochumare de melón

Yewá

Sopa Yewá de zanahorias y papas - Chivita doncella - Frijoles colorados criollos - Berenjenas campestres - Manguitos tiernos


* Carlo Nobili è antropologo americanista del Museo Nazionale Preistorico Etnografico "Luigi Pigorini" di Roma.