I numeri della produzione
Dopo una produzione relativamente debole negli anni 1978, 1980, e 1981, nel 1995 e 1996 si sono commercializzate circa 250 milioni di bottiglie. La particolare elaborazione dello champagne su più annate (assemblati) ha comportato lo stoccaggio di circa 1 miliardo di bottiglie. Se la produzione annuale - 1997 = 1.823.110 ettolitri - rappresenta il 7,51% del volume prodotto in Francia, l'esportazione rappresenta il quarto di quella dell'insieme dei vini francesi. Germania, Gran Bretagna e Stati Uniti sono alla testa dei paesi importatori davanti a Svizzera, Belgio, Italia, Paesi Bassi e Giappone.
Nel 1728 il Consiglio del re di Francia autorizza il trasporto del vino in bottiglie; un anno più tardi, viene fondata la prima "maison" di vini per la vendita: Ruinart. Altre seguiranno - Möet nel 1743 - ma è nel XIX° secolo che il maggior numero delle grandi Case si creano o si affermano. Nel 1804, la signora Clicquot lancia il primo champagne rosé , e, dal 1830, appaiono le prime etichette (incollate) sulle bottiglie. A partire dal 1860, la signora Pommery "beve" dei "bruts", mentre, verso il 1870, vengono proposti i primi champagnes millesimati. Raymond Abelé inventa, nel 1884, il banco per la "sboccatura" ghiacciata, prima che la Phylloxera e le guerre devastino le vigne. Dal 1945, i tini in legno cedono il posto, frequentemente, a quelli in acciaio inossidabile, sboccatura e inserimento del tappo definitivo sono automatizzati. Anche il "remuage" viene meccanizzato nelle grandi Maisons.
Una grande parte dei viticoltori della regione appartiene oggi alla categoria dei puri e semplici produttori d'uve: sono i cosiddetti "venditori a chilo". Essi cedono tutta o parte della loro produzione alle grandi marche che vinificano, elaborano e commercializzano. Questa pratica ha portato gli intermediari a fissare, ogni anno, il prezzo dell'uva e ad attribuire a ciascun Comune una quotazione in funzione della qualità della sua produzione: è la "scala dei crus". I vini ottenuti dai Comuni sono classificati in una scala dei crus apparsa dalla fine del XIX° secolo. I versanti (Cotés) 100% hanno diritto al titolo di "Grand Cru", quelli dei versanti da 99 a 90% sono menzionati come "Premier Cru" mentre la quotazione degli altri oscilla dall'89 all'80%. Il prezzo delle uve varia secondo la percentuale comunale.
il paese e Comune di Bouzy: Grand Cru 100%
Il rendimento massimo per ettaro non può superare, in annate normali, i 10.400 kg. Mentre 160 kg di uva non permettono di ottenere più di un ettolitro di mosto idoneo ad essere vinificato in champagne.
Un ettaro di vigneto, nelle zone più quotate - "Grand Cru" viene attualmente quotato intorno a 1.200.000.000 lire.
Un chilogrammo di uva "Grand Cru" viene pagato intorno alle 6.000 lire.
