LINGUINE CON SALSA BOSCAIOLA
Mettere le castagne in acqua e lasciarle ammollare per una notte. All’indomani, lessarle in acqua salata, con le foglie di alloro; quindi scolarle e lasciarle sgocciolare.
Mondare i funghetti. Lavarli e spezzettarli. Rosolarli nel burro; poi, subito, unirvi l’aglio tritato ed un pizzico di sale; coprire il recipiente e proseguire la cottura per una decina di minuti.
Frattanto, passare al passaverdure le castagne cotte. Quando saranno ridotte in purea, unirle ai funghetti ormai cotti; rimestare il tutto e diluirlo con la panna.
Spegnere il fuoco e cospargere la salsa di pepe e di prezzemolo tritato molto finemente. Lessata, quindi, la pasta, scolarla e dividerla nelle quattro fondine.
Condire ciascuna razione con un quarto di salsa di castagne e servirla.