Sbucciare le castagne, cuocerle e passarle al passatutto.
Mettere al fuoco in una pentola poca acqua e 600 gr di zucchero per ogni Kg di castagne.
Allo sciroppo ottenuto aggiungere un pò di vaniglia, il passato di castagne e cuocere a fuoco lento, rimestando il tutto continuamente. Togliere dal fuoco appena si presenta ben amalgamato. Si può aggiungere un bicchierino di rum e invasare.