Ingredienti: 1 Kg di castagne, 1 bustina di vaniglia, cannella q. b., 800 gr di zucchero.
Arrostire le castagne a fuoco vivo nella padella forata, metterle in un tegame ricoperte d’acqua con un pezzetto di cannella e la vaniglia, cuocerle fino a quando non saranno diventate una poltiglia. Passate tutto al setaccio. Ora occorre aggiungere a ogni chilo di purea di castagne ottenuta 800 gr di zucchero: procurarsi una pentola sufficientemente capiente, versarvi lo zucchero, aggiungete acqua e mescolate continuamente sul fuoco. A mano a mano che lo zucchero si scioglie, aggiungete il passato di castagne. Sempre mescolando, fare cuocere da 60 a 40 minuti. Appena la marmellata è pronta, sistematela ancora calda in vasetti.