Ingredienti: 1 kg di castagne, 500 gr di zucchero, ¼ di acqua, 1 bicchiere di latte, vaniglia in polvere.
Sbucciate le castagne e cuocerle in una casseruola con acqua bollente. Scolarle, togliere la pellicina e unire il latte e la vaniglia, sbriciolandole con un cucchiaio di legno. Cuocere il composto a fuoco lento, fino a che il latte, si sia asciugato e le castagne siano diventate un composto omogeneo. Mettete lo zucchero e l’acqua in una casseruola e far bollire fin quasi a caramellare lo zucchero. Aggiungete lentamente lo zucchero alle castagne, mescolando con cura. Lasciar intiepidire il composto e versarlo nei vasetti sterilizzati.