Ingredienti: gr 1000 di castagne, gr 50 di burro, una cipolla, uno spicchio di aglio, 2 porri, una carota, semi di finocchio, sale, una tazzina di panna.
Sbucciate le castagne e mettetele a lessare con sale e semi di finocchio, poi pelatele e passatele a setaccio. Intanto tritate la carota, la cipolla, l’aglio, il porro e versate il trito in una casseruola con il burro. Fate rosolare, poi aggiungete un litro d’acqua e lasciate cuocere per 30 minuti, unite la purea di castagne e la panna liquida. Mescolate, portate a bollore e servite.