Ingredienti:
gr. 200 di castagne, gr. 200 panna montata, 1/2 lt. di latte, 1 foglio di colla
di pesce, 1 stecca di vaniglia
Per
la salsa: 25 cl di acqua, 40 cl. di caffè, 30 gr. di cacao, 35 gr. di zucchero,
40 gr. di panna
Fare
bollire le castagne in acqua, latte e vaniglia per dieci minuti, poi pulirle,
sgocciolarle e tritarle. Amalgamare con la panna e fare sciogliere la colla di
pesce con un cucchiaio di liquore dolce, riempire con il composto gli stampini e
metterli in frigo a raffreddare. Per la salsa al cioccolato, fare bollire acqua,
caffè e zucchero; aggiungere il cacao e la panna e fare bollire per circa 30
secondi ancora. Servire stendendo la salsa ed appoggiandovi sopra la mousse;
guarnire eventualmente con un marron glacè, e con dei biscotti.