Frantumare in una pietra scavata nel mezzo un chilo di castagne secche, già mondate dalla pellicina. Bollire in acqua per circa un’ora sino ad ottenere una poltiglia densa; aggiungervi un litro di latte intero crudo in cui precedentemente si saranno stemperati sei cucchiai di farina bianca. Salare e lasciare bollire adagio ancora per venti minuti circa, rimestando di tanto in tanto. Questa minestra, tipicamente invernale, va servita calda o tiepida. Il mach è ottimo, il giorno dopo, consumato freddo oppure fritto in un po’ di burro.