Ingredienti:
cipolline borretane già pelate 300 g, castagne già lessate 300 g, 2 finocchi,
burro 40 g, brodo vegetale 3 dl, un cucchiaio di zucchero di canna, sale, pepe.
Dorate le cipolline col burro in una larga padella. Quando hanno preso colore,
mettete il coperchio e cuocetele per 5 minuti. Mondate nel frattempo i finocchi,
tenendo da parte la parte verde. Tagliateli a spicchietti, aggiungeteli alle
cipolline e fateli dorare da entrambi i lati. Unite il brodo caldo e continuate
la cottura per altri 15 minuti. Versate le castagne, spolverizzate le verdure
con lo zucchero e alzate la fiamma fino a quando si forma una salsa sciropposa.
Cospargete con il verde dei finocchi tenuto da parte, pepate e servite.