Ingredienti: 500 g di farina di castagne, 500 g di farina 00, sale qb, 25 g di lievito di birra, 2 cucchiai d’olio d’oliva, foglie di castagno, acqua qb
Setacciare le due farine sulla spianatoia, disporle a fontana e unire al centro il lievito precedentemente sciolto in acqua tiepida, il sale, l’olio e l’acqua. Impastare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Far lievitare ad una temperatura di circa 35° per 3 ore circa. Dare la forma al pane e infornarlo avvolto da foglie di castagno precedentemente essiccate, ad una temperatura di 210°. Lasciar cuocere per circa un’ora.