Ingredienti: gr 1200 di castagne, gr 150 di zucchero, gr 150 di burro, 3 uova, sale, profumo di vaniglia.
Sbucciate le castagne, poi fatele lessare in abbondante acqua salata. Scolatele e, a caldo, pelatele, poi passatele subito a setaccio raccogliendo la purea in scodella. Unite il burro, lo zucchero, la vaniglia, i tuorli e lavorate a lungo con una spatola di legno, infine aggiungete gli albumi montati a neve fermissima. Versate il composto in uno stampo imburrato e fate cuocere coperto, a bagnomaria, in forno a 180° per 20 minuti. Servite tiepido accompagnando con panna montata.