Ingredienti: gr 300 di farina bianca, gr 150 di farina di castagne, un tuorlo d’uovo,gr 400 di verza bianca riccia (d’inverno) o di bietole (d’estate), gr 200 di patate, gr 100 di burro, gr 200 di fontina, 2 spicchi d’aglio, 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, sale
Setacciate assieme le farine sulla spianatoia, fate un incavo nel centro, mettete il tuorlo e l’acqua necessaria per ottenere un impasto sodo ma vellutato. Tirate la sfoglia, il doppio di quella che abitualmente fate con la pasta all’uovo, e fate delle tagliatelle lunghe una decina di centimetri. In una pentola bollite abbondante acqua salata, mettete la verza spezzettata senza costole centrali, le patate spellate e tagliate, poi unite i pizzoccheri e portate il tutto a cottura al dente. Nel frattempo tagliate il bitto a fettine sottilissime; mettete in un tegamino il burro e l’aglio, appena imbiondito, toglietelo e dorate il burro. Scolate, con una schiumarola, i pizzoccheri con le verdure, metteteli in un piatto ovale caldo, a strati, col formaggio affettato e grattugiato e, versate sopra il burro. Servite immediatamente in piatti caldi.