Ingredienti: 1 Kg di farina di castagne, 2 litri d’acqua, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, Sale, Formaggi freschi (ricotta o pecorino).
Mettete al fuoco un paiolo d’acqua leggermente salata, aggiungere l’olio d’oliva, versare a pioggia la farina setacciata senza mescolare, lasciare cuocere per mezz’ora. Togliere il paiolo dal fuoco, scolare l’acqua rimasta tenendola da parte. Fuori dal fuoco lavorare energicamente la polenta aggiungendo poco per volta l’acqua della cottura precedente finché il composto risulti omogeneo. Rimettere sul fuoco e attendere che la polenta soffi. Rovesciarla sul tagliere di legno. Servire con formaggi teneri e freschi come ricotta, pecorino non stagionato.