Ingredienti: 600 gr di farina di castagne setacciata, acqua quanto basta, sale.
La polenta di castagne si fa come una comune polenta di granturco. Anche qui servirebbe il paiolo di rame a fondo emisferico, non stagnato. Portare ad ebollizione l’acqua salata. Versare la farina a pioggia per evitare che si formino grumi, mescolando continuamente con un mestolo di legno e far cuocere a fuoco dolce per 35-40 minuti. La polenta è pronta quando si stacca in blocco dalle pareti del paiolo; rovesciarla su un tagliere di legno ricoperto con un tovagliolo. La polenta di castagne si serve a fette come accompagnamento per piatti a base di maiale. Varianti: Incaciata dell’Alta Versilia (cosparsa con abbondante formaggio pecorino grattugiato e olio di frantoio), polenta con biroldo o con pancetta, polenta con ossi di maiale, gnocchi di farina di castagne con ricotta.