Ingredienti: Un pollo, gr 600 di castagne, gr 200 di panna da cucina, alloro, rosmarino, brandy, olio, sale .
Pulite il pollo, fiammeggiatelo, lavatelo, asciugatelo, salatelo internamente e inserite un pò di rosmarino e qualche foglia di alloro. Spennellatelo con poco olio, legatelo e cuocetelo in forno a 200°. Nel frattempo, incidete la buccia delle castagne, arrostitele, poi sbucciatele, mettetele in un piatto fondo e irrorate con mezzo bicchiere di brandy. Quando il pollo sarà pronto, mettetelo sul piatto da portata, circondatelo con le castagne, cospargete pollo e castagne con la panna liquida che avrete scaldato a parte e servite.