Lavare e sbucciare le castagne da crude, privandole della buccia esterna e della pellicola interna. Cercare,in ogni modo, di agire con delicatezza, facendo sì che i frutti non vadano frantumati. Mettere, adesso, il burro in un tegame. Portare il recipiente sul fuoco e lasciare che il burro fonda; aggiungervi, quindi, la carne e rosolarla da tutti i lati. Appena cotta per bene in superficie, aggiungervi le castagne ed il brodo, in cui sia stata stemperata la fecola (per evitare la formazione di grumi, nel fare questa operazione, sarà bene procedere nel modo seguente: mettere in una tazzina ben asciutta la fecola; bagnarla con del brodo, dolcemente, goccia a goccia, mentre si va rimestando con un cucchiaino; ottenere una pastella ben omogenea e diluirla con altro brodo). Quando la pastella sarà diventata del tutto liquida, versarla nel brodo e rimestare il tutto. Proseguire la cottura della carne per un’ora. Poi, prelevarla dal recipiente e tagliarla a tocchetti piccolissimi. Rimetterla, dunque, nel suo brodo ed aggiungervi i tuorli lavorati con la panna. Lasciare ispessire il tutto, rimestandolo dolcemente. Poi dividerlo in quattro fondine preriscaldate e servirlo (ben caldo).