PURÈ
DI CASTAGNE
Ingredienti:
800 g di castagne, ¼ di latte, 1 foglia d’alloro, burro q. b.
Praticate
un taglio orizzontale sulla buccia delle castagne dalla parte dove il frutto è
concavo; mettetele in una pentola con la foglia di alloro, copritele con acqua
bollente e lasciate cuocere per un’ora. Scolate, eliminate la foglia
d’alloro, sbucciate le castagne e passatele allo schiacciapatate. Raccogliete
il ricavato in una pentola e diluitelo con il latte caldo versato a filo.
Mescolate e mantecate con una noce di burro; servite ben caldo..Questo puré è
un gradevole contorno per arrosti di carne rossa oppure di volatili come il
tacchino o la faraona