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Preparate
un impasto con 600
g di farina bianca, 30
g di lievito, un po' di sale e acqua; lasciatelo lievitare per almeno un'ora.
Nel frattempo preparate il ripieno: pelate e tritate
1 kg di pomodori da sugo e fateli cuocere per
5 minuti con un trito di aglio e prezzemolo;
salate poco e lasciate raffreddare. Fate rosolare in mezzo bicchiere d'olio
qualche filetto d'acciuga sotto sale, 100
g di olive nere sminuzzate, un cucchiaio di capperi e
150 g di tonno sott'olio. Con due terzi di pasta
foderate una teglia, versate la salsa di pomodoro, cospargetela con il
soffritto e chiudetela con la pasta rimasta. Bucherellate la superfìcie
con la forchetta e passate in forno a 180°
C. Servite la pitta quando è fredda
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