LA PASTA DEL

CAPITANO

 

 

Il Capitano pare, a detta di molte persone essere un buon cuoco; Ha deciso quindi di mettere in questa sezione
alcune delle sue più riuscite creazioni.

Se avete anche voi la passione per la cucina, non esitate a scrivere la ricetta del vostro piatto migliore; il Capitano la
riporterà qui, per dare modo a tutta la rete di leggerla.

 

 

GRANOTURCO DEL PENDAGLIO DA FORCA

 

Ingredienti per 4 persone:

2 peperoni rossi
400 gr. di granoturco in scatola o fresco già bollito
400 gr. di pomodori pelati
2 cipolle
parmigiano
pane grattugiato
30 gr. di burro
peperoncino forte di Cayenna
sale q.b.
olio di oliva

Tagliate i peperoni a listarelle e fateli soffriggere leggermente, senza bruciarli, insieme alle cipolle
appena imbiondite in 3 cucchiai di olio di oliva.
Aggiungete i pomodori pelati, salate e fate cuocere per 15 minuti.
Aggiungete il mais, regolando nuovamente di sale, ed a seconda dei gusti aggiungendo la giusta dose
peperoncino.
NB (il piatto originale, essendo da vero bucaniere, dovrebbe essere fortissimo. Lascio la scelta a voi)
Fate cuocere per 40 minuti, controllando che non il tutto non si asciughi troppo.
A questo punto versate il tutto in una pirofila da forno, cospargete la superficie di parmigiano e di qualche
fiocchetto di burro ed infornate a 150°C.
Dopo 15 minuti, estrarre la pirofila, rimestare il tutto, mescolando il parmigiano.
Ricoprite di pane grattugiato, cospargete con un filo d'olio ed infornate di nuovo per 20 minuti.
Servite direttamente dalla pirofila per non rovinare la crosta.

PS. Come molte creazioni al forno, questo piatto è più buono il giorno dopo. (sempre che ve ne sia avanzato)

 

 

MERLUZZO ALLA MARINARA

 

Ingredienti per 4 persone:

1 grosso zucchino
1/2 Kg di filetti di merluzzo
1 limone
1 ciuffo di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco
farina, uno spicchio d'aglio, aceto balsamico, olio di oliva, sale e pepe q.b.

Infarinate i filetti di merluzzo e disponeteli in una pirofila precedentemente cosparsa di un velo d'olio.
Salate, aggiungete due cucchiaini di succo di limone (direttamente sui filetti) ed infornate per 10 minuti
a 160 °C. Nel frattempo fate sbollentare lo zucchino nel brodo vegetale, e poi sminuzzatelo insieme
ad un pugnetto di prezzemolo ed allo spicchio d'aglio. Aggiungete limone, sale, un goccio di olio e di
aceto balsamico.
Estraete la pirofila ed irrorate con il vino bianco e cuocete per altri 10 minuti per far asciugare il vino.

Servite con la salsa di zucchino, calda o fredda a piacere.

 

LA GRIGLIATA DI FUOCO

Ecco una vera ricetta da Pirata, consigliatami da SNAKE......
è da farsi incendiare le mascelle e la gola, quindi la consigliamo solo per gli stomaci veramente da "RECORD"

 

Ingredienti per 4 persone

8 wurstel giganti di maiale (se volete ammorbidire la bomba, usateli di pollo, ma sappiate che è da femminucce)
8 fette di speck tagliato spesso (3 mm circa)
3 etti di gorgonzola forte
peperoncino in polvere, possibilmente calabrese; per intenderci, di quello che ti lacrimano gli occhi solo a comprarlo.

tagliamo per il verso della lunghezza i wurstel senza pero' farli separare..
su una piastra rovente li facciamo scottare da un lato..
spalmiamo la gorgonzola sulle fette di speck in attesa che si cuociano i
salamotti.. quando sono cotti li giriamo e poggiamo sulla parte cotta le
fette di speck spalmate ... sul wurstel poggia la parte con il formaggio....
mentre cuociono dall'altra parte il calore della piastra e quello residuo
dei wurstel faranno fondere leggermente la gorgonzola... a cottura avvenuta
si gira il wurstel e scottiamo leggermente lo speck.... non troppo...
si servono in tavola bollenti, dopo averli spolverati col peperoncino ..ci
raccomandiamo.. polvere finissima e a crudo... innaffiare il tutto con un bel
"gallo nero" stappato circa un'ora prima o con un bel cannonau ...

 

 

CROSTINI PROFUMATI

Un'altra ricettina che si sposa bene per le feste, quando la necessità di stuzzichini è più forte....

 

Ingredienti per 4 persone

6 piccoli panini, possibilmente integrali
1 ciuffo di erba cipollina
Aneto fresco, od in polvere
4 etti di Philadelphia od altro formaggio fresco
pancetta affumicata
pinoli
3 spicchi d'aglio

Tagliamo i panini per la loro lunghezza e li disponiamo nel forno, per renderli croccanti e ruvidi in superficie.
Nel frattempo maciniamo l'erba cipollina, l'aneto e qualche pinolo; questo impasto andrà mescolato
con vigore con il formaggio fino ad ottenere una crema.
Sforniamo il pane.
Sfreghiamo gli spicchi d'aglio sulla superficie ruvida, fino a consumarli.....
Spalmiamo la crema sui crostini, ed un attimo prima di servire, facciamo saltare in padella la pancetta ed i pinoli,
fino a farli dorare, e disponiamo tutto sulla crema.

Da mangiare tiepidi.

 

 

TORTIGLIONI ALLA BUONGUSTAIA

Gustosa ricetta inviatami da Linda......da provare assolutamente.



Ingredienti:
200 grammi di carne macinata
1 fetta di prosciutto cotto tagliata a dadini (circa 1 etto)
1 fetta di pancetta tagliata a dadini (circa 1 etto)
una manciata di piselli fini
una manciata di funghi (champignon o porcini a vostra discrezione)
battuto di soffritto (cipolla, carota, sedano)
1 bottiglia di passata di pomodoro
1 conf. di panna da cucina
acqua q.b.
olio d'oliva (+ una noce di burro se vi piace)
noce moscata
sale
pepe (se vi piace)
2 foglie di basilico

Per prima cosa preparare tutti gli ingredienti sopraelencati.
Far scaldare in una pentola un filo d'olio (+ il burro) e far imbiondire
il battuto per il soffritto. Unire la carne macinata e rosolare. Quando
è ben rosolata, mettere il prosciutto e la pancetta a dadini e farli
insaporire con il resto. Non lasciare cuocere troppo altrimenti la
pancetta
diventa dura. Unire i piselli e funghi, anche qui dare una mescolata e
mettere una spruzzata di noce moscata. A questo punto versare la bottiglia
di passata e mettere la stessa quantità d'acqua. Aggiustate di sale e pepe
e mettete il basilico. Lasciare cuocere a fuoco lento per circa un'ora e
mezza
mescolando ogni tanto. 5 minuti prima di spegnere il fuoco aggiungere la
confezione di panna e mescolare bene.
Condire i tortiglioni con il sugo e ... Buon appetito

 

PASTA COZZE&FAGIOLI

Amante del mare, Anchise mi invia questa ricetta originale, che riporto con i suoi commenti....

"Antica ricetta Napoletana sconosciuta ai più ed ormai difficilmente
reperibile anche nei migliori ristoranti.
E' un piatto povero, nasce tra i "contadini-pescatori" che vivevano
nelle campagne del sud dove l'orto affaccia sul mare."

Per quattro-sei persone (a seconda della fame).

Step1: Le cozze. (due chili)

Le cozze buone sono quelle italiane. Si riconoscono immediatamente
perchè sono più piccole, più nere e, soprattutto, più affusolate delle
concorrenti spagnole (che spesso fanno schifo e sono larghe e piatte)
Purtroppo i supermercati hanno solamente le spagnole. Controlla bene e
chiedi. Se proprio non trovi quelle italiane (dipende anche dalla
stagione) .. accontentati.

Le cozze vanno pulite all'esterno da tutti i parassiti e le alghe. Poi
occorre levare il peduncolo che fuoriesce dalle valve.
Per aprire le cozze basta semplicemente mettere in un pentolone un po
d'aglio ed un po d'olio, fare soffriggere poco, versare le cozze e
coprire con un coperchio. Dopo tre minuti mescolarle e richiudere.
Dopo tre minuti sono aperte. Lasciale pure raffreddare nella pentola
con il coperchio chiuso.
Quando sono tiepide sgusciane la maggior parte (ne tieni qualcuna con
il guscio a scopo ornamentale) e conserva a parte l'acqua che trovi
nel fondo della pentola.

Valgono tre  regole come per tutti gli altri molluschi. 1 mai cuocere
troppo, 2 usare sempre il coperchio perchè altrimenti rinsecchiscono.
3 MAI buttare l'acqua che producono (è quella che da il profumo .. e
il sapore del mare).

Step 2 : I fagioli. (quattrocentocinquanta grammi circa)

Usa fagioli bianchi freschi o secchi.
Falli cuocere così:
Prepara in una pentola adeguata un battuto d'aglio tritato e olio a
sufficienza. Fai fremere l'aglio per qualche minuto e, prima che
imbiondisca, versa circa duecento grammi di FILETTI (non salsa) di
pomodoro. Dopo una ventina di minuti versa i fagioli (la quantità
dipende anche dalla fame),  due coste di sedano (che toglierai alla
fine) e aggiungi l'acqua delle cozze ed altra acqua sufficiente a far
cuocere i fagioli per il tempo necessario a seconda che siano fagioli
freschi secchi o in scatola.
Non mettere mai sale durante la cottura, nè nelle cozze nè nei
fagioli. Le cozze spesso sono salatissime.

Quando i fagioli sono cotti (la consistenza deve essere quella tipica
della zuppa di fagioli.. non troppo densa) spegni il fuoco versi le
cozze e mescoli il tutto. Aggiungi a crudo olio buono, pepe e
prezzemolo tritato e, se necessario, aggiungi un po di sale.

Puoi mangiarle così o aggiungerci la pasta (maltagliati pasta grossa)
che cuocerai a parte. In questo caso lascia che la zuppa di fagioli
rimanga abbastanza liquida e quando la pasta è quasi cotta mettila
nella pentola dei fagioli e fai finire la cottura.

Chi vuole può aggiungere un pizzico di peperoncino piccante fresco.

 

Ed ecco Arale, che ci promette mirabilie con la ricetta
di un dolce che ancora attende pubblicazione....
Per ora mi accontento di queste......

 

Seppioline con rughetta

Ingredienti per 4 persone
6 etti di seppioline pulite (vanno benissimo anche
surgelate)
2,5 etti di rughetta
1 bicchiere di vino bianco secco
1 limone
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe

Versate il vino in un litro e mezzo di acqua, portate
ad ebollizione, aggiungete una presa di sale grosso e
le seppioline. Lessatele per circa 40 minuti o fino a
che non sono morbide.
Nel frattempo pulite la rughetta e preparate
un'emulsione composta dal succo del limone, 5 cucchiai
di olio, una presa di sale fino e una macinata di
pepe.
Scolate le seppioline, versatele in una padella
abbastanza grande da contenerle in un solo strato,
versate l'emulsione e mescolate, aggiungete la
rughetta e cuocete a fuoco basso fino a che la
rughetta comincia ad appassire.
Servire tiepido.

Sformato di patate

Ingredienti per 4 persone
5 etti di patate
2 etti di mortadella con pistacchi (a chi non piace va
bene anche il prosciutto
cotto, ma è meno buona)
4 etti di mozzarella o fior di latte
pane grattugiato
burro
parmigiano o grana padano

Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi, lessatele in
acqua salata fino a che non sono morbide, scolatele,
lasciatele raffreddare.
Passate le patate nel passaverdure (come per fare il
purè), tagliate a striscioline la mortadella e a
fettine alte mezzo centimetro la mozzarella.
Imburrate una teglia da forno larga circa 28 cm.,
spolveratela con il pane grattugiato.
Fate un primo strato con metà delle patate lesse, fate
poi un altro strato con la mortadella e un altro con
la mozzarella (lasciate però 4 o 5 fette da parte),
finite con le restanti patate. Mettete sopra a tutta
la vostra opera le fette di mozzarella che avete
lasciato da parte, spolverate con il parmigiano e
qualche fiocchetto di burro.
Mettete in forno per 30 minuti o fino a che la
mozzarella non ha iniziato a fate una crosticina
scura.
Occhio che appena sfornata ha una temperatura simile
alla lava bollente! Però freddo è un po' un mattone.

Come da promessa, ecco il ciambellone al cioccolato di Arale.

 

Ciambellone al cioccolato


Ingredienti per 4/6 persone
200 gr. di cioccolato fondente
120 gr di farina
150 gr. di zucchero al velo
6 uova
90 gr di burro
una bustina di lievito vanigliato
3 cucchiai di rhum
un pizzico di sale

Tagliuzzate grossolanamente il cioccolato e mettetelo
in una casseruolina o in un recipiente resistente al
calore. Immergetelo in una casseruola più grande
contenente acqua bollente (e quindi già posta sul
fuoco). Fate fondere il cioccolato, cominciando a
mescolarlo con un cucchiaio di legno quando tenderà a
fondersi.
Levate il cioccolato dal fuoco e trasferitelo in una
ciotola, mentre è ancora caldo unitevi 75 gr. di
burro, prima ammorbidito a temperatura ambiente e
ridotto a tocchetti. Mescolando bene fatelo fondere
completamente, lavorando con una frusta o con un
cucchiaio di legno. Quando il burro risulterà ben
legato unite alla crema lo zucchero a velo passato in
una colino a trama fitta e mescolate di nuovo con
molta energia, in modo che il composto acquisti una
certa spumosità.
Sgusciate le uova una alla volta, mettendo l'albume in
una ciotola e unendo il tuorlo al composto. Sbattendo
con una frusta incorporate bene il tuorlo all'impasto,
poi unitevi il secondo tuorlo e procedete allo stesso
modo con tutte le uova. È importante che non
aggiungiate il tuorlo successivo se il precedente non
risulta perfettamente amalgamato. Unite un pizzico di
sale ai tuorli che avete raccolto in una ciotola e
montateli a neve fermissima.
In una ciotola mescolate 100 gr di farina con il
lievito, poi passate il miscuglio in un colino e
setacciatelo sul composto mescolando con cura. A
questo punto incorporate gli albumi, unendone prima un
terzo all'impasto e sollevando la massa dal basso
verso l'alto per non smontare gli albumi. Poi a mano a
mano unite il resto degli albumi, sempre mescolando
con delicatezza.
Fate fondere il burro rimasto e con un pennello da
alimenti spalmate ripetutamente di burro il fondo e le
pareti di uno stampo a ciambella di 26 cm di diametro
(volendo potete usare anche uno stampo con il bordo a
cerniera, per poter sformare più facilmente il dolce).
Poi spolverizzatelo con la farina e scuotendo per
eliminare l'eccesso.
Rovesciate il composto nello stampo, scuotetelo
leggermente sul ripiano del tavolo per eliminare
eventuali vuoti d'aria all'interno e far assestare
l'impasto. Mettetelo sul ripiano centrale del forno
già acceso da almeno 10 minuti a 190° e fate cuocere
per circa 15 minuti, poi abbassate la temperatura a
170°/180° e continuate la cottura per altri 35 minuti
circa senza mai aprire la porta del forno. Prima di
levare il dolce, fate la prova della cottura,
infilando al centro uno stecchino dovrà uscire
asciutto. Quando il dolce sarà freddo spolverizzatelo
con un po' di zucchero a velo.
È ottimo con un po' di panna montata e un bicchiere di
latte freddo.

Altro dolce al cioccolato...da provare.

dose per 12 persone:

  1 tortiera da 24-26 cm di diametro  

far ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
in una terrina setacciare la farina con il  lievito;
in una ciotola diluire 3 cucchiai di cacao con un
decilitro di acqua bollente. spezzettare il cioccolato
e farlo fondere a bagnomaria quindi versarlo nella
ciotola col cacao diluito. batterlo con una forchetta e farlo intiepidire.

in una terrina battere 200g di burro con lo zucchero
con una frusta elettrica; unire i tuorli  e battere per
ancora un minuto; aggiungere il composto di cioccolato
e mescolare con un cucchiaio di legno, quindi unire la panna,
il rum e la farina; montare gli albumi a neve e incorporarli delicatamente al composto.

versare i tutto in una tortiera ben imburrata e cosparsa
di con il cacao rimasto. far cuocere per 35 minuti a 190°C.
togliere la torta dal forno e sformare dopo 10 minuti quindi farla freddare.

buona appetito!!

Manda le tue creazioni, usa la chiocciola......