Lavate i pompelmi e grattugiatene accuratamente la buccia esterna. Tagliate
a met… i pompelmi e liberatene le due met… dalla polpa. Copritele con acqua
fredda leggermente salata e fate bollire per 10 minuti, poi scolatele.
Ripetete l'operazione per tre volte, usando ogni volta acqua pulita. Lasciate
raffreddare le conchiglie. Fate a parte uno sciroppo di metà acqua
e metà zucchero, in quantità tale da coprire le conchiglie.
Fate bollire fino a quando lo sciroppo si sia addensato un poco, poi lasciate
raffreddare e lasciate riposare per 24 ore, girando spesso le conchiglie
nello sciroppo. I1 giorno seguente fate bollire ancora, fino a quando lo
sciroppo sarà molto denso. Togliete le conchiglie e mettetele a
sgocciolare su un bicchiere rovesciato per dare loro forma. Conservatele
come i canditi.