Culingionis
de arrescottu
Ravioli di
ricotta dell'Ogliastra
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500 gr. farina di semola di grana fina
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500 gr. di ricotta
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6 uova;
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2 pizzichi
di zafferano;;
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una
decina di foglioline di menta;
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2
Kg. di pomodori per sugo;
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aglio,
basilico, prezzemolo, sedano;
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olio
vergine d'oliva;
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formaggio
pecorino per condire;
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acqua
e sale.
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Sulla spianatoia,
impastate la farina con un uovo intero e cinque chiare sbattute e scioglietevi
lo zafferano.
Lavorate per lungo tempo
la pasta ed una volta ottenuto un impasto omogeneo raccoglietelo a palla
e lasciatelo riposare in un tovagliolo umido.
Realizzate l'impasto per
il ripieno di ricotta con cinque tuorli, un pizzico di zafferano
e le foglioline di menta tagliuzzate:
sbriciolate la ricotta,
aggiungete lo zafferano, il sale, la menta e i tuorli, uno alla volta,
dopodichè impastare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio.
Riprendete l'impasto, spianate
la sfoglia con il mattarello, assai sottile; da questa, con la rotella
dentata, ricavate tanti riquadri dove disporrete, a distanza regolare,
dei mucchietti di ricotta grandi quanto una noce. Ripiegate la sfoglia
e disponeteli su una tovaglietta infarinata.
Secondo tradizione, Culingionis
si lasciano ripsare un'intera notte.
Lessate i culingionis in
abbondante acqua salata; appena vengono a galla, sgrondateli con delicatezza,
poneteli nel grande piatto da portata, conditeli con sugo di pomodoro e
una abbondante "nevicata" di pecorino grattugiato.
Buon Appetito! |
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