Si ottiene dalla cottura in forno di un impasto ricotta, zucchero e uova
disteso su un fondo di pasta frolla che, a strisce, può essere usata anche per decorarne la superficie.

Dopo la tenerata, la pizza di ricotta è l'altro dolce caratteristico del periodo pasquale. Simile nell'aspetto alla pastiera, se ne differenzia notevolmente per il gusto meno "sofisticato".
Nella preparazione di questo dolce è ancora utilizzato un formaggio: la ricotta. Questa si ottiene facendo bollire il siero residuo della preparazione della toma , con l'aggiunta di poco latte.