In questa pagina troverete le ricette per preparare alcuni dei pił squisiti piatti dell'arcipelago di La Maddalena.Tutte le ricette presentate in questa pagina sono state da me testate e ..... se ci sono riuscito io ..... possono riuscirci tutti !
Spaghetti ai Ricci di mare
Ingredienti per quattro persone:
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400 gr. di spaghetti.
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1 kg. di ricci di mare.
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3 spicchi di aglio.
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olio extra-vergine di oliva.
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Prezzemolo.
Preparazione: Aprire i
ricci spaccandoli a meta'. Pulirli e togliere le uova (parte gialla o rossa) con
un cucchiaino. Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata e nel frattempo
mettere a fuoco moderato un tegame con circa mezzo bicchiere di olio e tre
spicchi di aglio.
Quando la pasta e' cotta, scolarla al dente e metterla direttamente nel tegame
dell'olio, dopo aver tolto l'aglio ormai dorato.
Versare la pasta in una zuppiera ed infine insaporirla con le uova dei ricci.
Guarnire con prezzemolo tritato prima di servire in tavola.
Spaghetti alla Bottarga
Ingredienti per sei persone:
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600 gr. di spaghetti.
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100 gr. di burro.
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Alcune foglie fresche di salvia.
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120 gr. di bottarga di muggine ben stagionata.
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Sale quanto basta.
Preparazione: In un
tegame dai bordi alti fate sciogliere al fuoco il burro ed in questo fate
imbiondire la salvia. Grattugiate la bottarga direttamente nel tegame,
lasciandola scaldare nel composto di burro e salvia.
Contemporaneamente fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e,
quando sono al dente, scolateli.
Versateli nel tegame, e fateli saltare nel condimento precedentemente preparato,
rimescolandoli per impregnarli dei sapori.
Al momento di servirli in tavola, spolverate con un leggero velo di bottarga,
sino a scurire la pasta.
Calamari ripieni
Ingredienti per sei persone:
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1 Kg e mezzo circa di calamari.
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Due spicchi di aglio
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Un ciuffo di prezzemolo.
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Alcune acciughe ripulite, dessalate e sminuzzate .
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Una ciotola di pane grattugiato.
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1 dl. di olio extra-vergine di oliva.
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Sale e pepe.
Preparazione: Pulite
accuratamente i calamari, eliminando le impuritą, la vascichetta interna e
tagliandone i tentacoli, i quali, lessati a parte entreranno nel ripieno della
portata. Tritare i tentacoli gią cotti e conditeli con un trito di aglio,
prezzemolo, con le acciughe sminuzzate, il pane grattato, il sale e un po' di
pepe nero. Mescolare bene gli ingredienti e riempire i calamari con il composto.
cuocerli in forno in un tegame con abbondante olio, avendo cura di rivoltarli
ogni tanto per ottenere una cottura uniforme da tutti i lati.
Orata alla Vernaccia
Ingredienti per quattro persone:
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1 orata di circa 1 Kg.
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300 gr. di olive nere sarde.
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Mezzo litro di vernaccia di Oristano.
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Mezzo litro di brodo di dado.
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Olio extra-vergine di oliva.
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Farina.
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Sale.
Preparazione:Mettere in una casseruola 2 cucchiai di olio di oliva extra-vergine e farlo scaldare. Una volta che il pesce e' stato pulito e squamato, infarinarlo e farlo rosolare da entrambe le parti, per qualche minuto; aggiungere poi due mestoli di brodo, la vernaccia, le olive, un pizzico di sale e mettere la preparazione a cuocere nel forno a temperatura media per circa 14-20 minuti.
Triglie alla Vernaccia
Ingredienti:
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1 Kg di triglie di piccole dimensioni.
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Pangrattato.
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La buccia grattugiata di un limone.
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1 bicchiere di vernaccia.
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Olio extra-vergine di oliva.
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Sale.
Preparazione:
Mettete sul fuoco a calore medio per circa 20 minuti, rigirando le triglie di
tanto in tanto fino a cottura ultimata. Quindi guarnite il tutto con degli
spicchi di limone e servite in tavola.
Aragosta del Golfo
Ingredienti per quattro persone:
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1 Aragosta da 1 Kg. c.a.
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200 cl. olio d'oliva extravergine.
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Limoni.
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Sale.
Preparazione: Far bollire l'acqua e mettervi le aragoste lasciandole per circa 15 minuti. Dopo averle scolate, lasciarle riposare per circa 30 minuti in una ciotola. Aggiungere il succo dei tre limoni, un pizzico di sale e mescolare per bene affinchč il sale si sciolga. In seguito, aggiungere un po' per volta l'olio di oliva, continuando a mescolare, tagliare l'aragosta a pezzi e condirla con la salsetta precedentemente preparata.
