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Il piccione
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Ogni piccione è allevato e nutrito nel nido dai propri genitori.
La sua crescita in voliera, è dovuta ad un'alimentazione sana e naturale composta di semi di mais ed altri cereali altamente selezionati.
Il Piccione Tradizionale è eccezionale per il suo aspetto, con una resa superiore al 15% in filetto ed è derivato da un incrocio di razze selezionate.
Riunisce in sé tutte le qualità gustative, tenerezza, delicatezza, per una gastronomia raffinata.
Lavorazione
IL Piccione Tradizionale è sacrificato da 28 a 34 giorni di vita.
La spennatura a secco e la rifinitura sono realizzate a mano per rispettare la qualità del prodotto e per garantire un'eccellente conservazione.
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Pollo "ficatum"
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L'obiettivo è di offrire al mercato un pollo ruspante di qualità e di caratteristiche eccezionali.
Nei ristoranti
Voci autorevoli lo hanno definito: "Piatto emozionante di raffinato sapore e di inarrivabile bontà".
Perchè ficatum
FICATUM significa che una buona parte dell'alimentazione è composta di fichi secchi macinati, metodo d'ingrasso già praticato dagli antichi Egizi, per ottenere delle carni di volatili succulente.
Questo pollo ruspante tradizionale, nato da un incrocio di razze locali, è allevato all'aperto, al pascolo nei prati.
Eccezionale per il suo aspetto, ha una resa in filetto superiore al 20%.
Produzione limitata
Gli spazi a disposizione, i limiti dell'allevamento artigianale e i criteri di alimentazione non permettono un allevamento industriale. Dunque i quantitativi sono limitati.
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Sapori selvaggi
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La Nostra scelta
di allevare selvaggina secondo natura ci ha premiato con un prodotto che non conosce eguali.
Nel rispetto delle loro abitudini, gli animali vengono allevati all'aperto, con grandi spazi verdi a disposizione e sono nutriti con prodotti assolutamente naturali, esattamente come avviene per la fauna del territorio risicolo vercellese.
Lavorazione
Come per il piccione tradizionale, la spiumatura a secco e la rifinitura sono realizzate a mano per rispettare il prodotto e per garantire una eccellente conservazione.
fagiano - quaglie - coturnice - faraona selvatica - anatra barberie - oca
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Riso
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Bellavista
Viene così chiamato il riso con semi di Zizzania acquatica, una graminacea che viene definita "caviale dei grani", ottima al palato con qualità nutrizionali eccellenti e priva di colesterolo.
Il riso Bellavista si presta superbamente dall'insalata di riso ai dolci, al risotto.
Tempo di cottura: 18-20 minuti.
Carnaroli
Non scuoce mai.
Chicchi grossi per risotti raffinati; ottimo per insalata di riso.
Tempo di cottura: 18-20 minuti.
Corallo
Riso rosso prodotto da una appropriata selezione varietale di riso selvatico. Ha la particolarità di avere valori molto alti in Ferro (17,5 mg/Kg).
Tempo di cottura: 35-40 minuti.
Venere
Varietà di riso naturalmente scuro color ebano. Molto nutriente, contiene un alto tenore di proteine e sali minerali. E' un riso integrale aromatico che si presta splendidamente per la preparazione di originali e attraenti
ricette
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