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Abbiamo coniugato: la rusticità delle eccezionali razze locali; l'alimentazione assolutamente naturale (riso, granoturco, frutta e verdura, pascolo) di produzione aziendale. I metodi di allevamento tramandati dalla tradizione contadina basati sul benessere degli animali che devono vivere senza costrizioni in spazi adeguati. Abbiamo ottenuto: animali belli, in ottimo stato di salute, che stanno rispondendo per le loro qualità gustative alle esigenze di una cucina raffinata. |
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Lavorazione Il loro abbattimento, effettuato con metodo indolore, influisce positivamente sulla qualità delle carni ed è praticato esclusivamente in locali autorizzati CEE. La spennatura a secco e la rifinitura sono realizzate a mano per rispettare la qualità del prodotto e per garantire un'eccellente conservazione. |