Pâtes fraîches spéciales, faites à base de farine de blé tendre, de semule de blé dur et d'oeufs, avec farce. Avec Ricotta (Fromage Blanc) Et Epinards. modènaise. A consommer avec du bouillon de viande ou de la soupe de légumes.Parmesan Reggiano. pastificio rossi pasta fresca uovo modenese prosciutto tortellini tortelloni ricotta spinaci gramigna passatelli maccheroni al pettine modena formaggio grana padano parmiggiano reggiano italiano italian

Pastificio Rossi
Les bonnes pâtes fraîches de Modène ont fait leur entrée en Europe

Tortellini freschi

Avec Jambon Cru - Classiques - Pâte Fine. Sachets de 250 et 500 gr. Pâtes fraîches spéciales, faites à base de farine de blé tendre, de semule de blé dur et d'oeufs, avec farce.

INGRÉDIENTS DE LA PÂTE: Farine de blé tendre de type "00" , semoule de blé dur, oeufs.
INGRÉDIENTS DE LA FARCE: Viande de boeuf et de porc, mortadelle, jambon cru: 10% de la farce, fromage parmigiano-reggiano, chapelure, sel, arôme naturels.

C'est le clou de la cusine de la plaine du Pô. L' exaltation de l'individualisme que les modènais apportent même dans leur cuisine.
Entrée typiquement modènaise/bolognaise qui à l'origine était cuite dan un bon buillon de poule et de boeuf.

Tortellini freschi pinzati
pinzati

Avec Jambon Cru. Sachets de 250 et 500 gr. Pâtes fraîches spéciales, faites à base de farine de blé tendre, de semule de blé dur et d'oeufs, avec farce.

INGRÉDIENTS DE LA PÂTE: Farine de blé tendre de type "00", semoule de blé dur, oeufs.
INGRÉDIENTS DE LA FARCE: Viande de boeuf et de porc, mortadelle, jambon cru: 10% de la farce, fromage parmigiano-reggiano, chapelure, sel, arôme naturels.

Les tortellinis pincés (cappelletti) sont d'un format plus grand car on préfére les servir avec de la crème fraîche ou de la sauce tomate.

Tortelloni

Avec Ricotta (Fromage Blanc) Et Epinards. Sachets de 250 et 500 gr. Pâtes fraîches spéciales, faites a base de farine de blé tendre, de semoule de blé dur et d' oeufs, avec farce.

INGRÉDIENTS DE LA PÂTE: Farine de blé tendre de type "00", semoule de blé dur, oeufs.
INGRÉDIENTS DE LA FARCE: Ricotta (65 % de la farce), chapelure, fromage parmigiano-reggiano, epinards (3% de la farce), sel, arômes naturels.

Entrée importante, dont l'origine est médiévale, comme toutes les pâtes avec farce, et qui, par l'elimination de la viande, avait pour but de satisfaire à l'exigenze de "faire maigre" les jours de veille.

Maccheroni al pettine

Sachets de 250 gr. Pâtes fraîches spéciales, faites à base de farine de blé tendre, de semoule de blé dur et d' oeufs.

INGRÉDIENTS: Farine de blé tendre de type "00" , semoule de blé dur, oeufs.

C'est une spécialité de la basse plaine de Modène qui correspond aux traditionnels Garganellis de Romagne. Autrefois, le petit peigne de bois qui était utilisé pour fermer et pour rayer les macaronis de pâte fraîche faisant partie du trousseau de toute jeune mariée.

Gramigna modenese

Sachets de 250 gr. Pâtes fraîches spéciales faites à base de farine de blé tendre, de semoule de blé dur et d' oeufs.

INGRÉDIENTS: Farine de blé tendre de type "00", semoule de blé dur, oeufs.

De nos jours, les pressoirs ne font plus partie des appareils domestiques, mais il y a "les étireuses" métalliques des robots de cuisine qui peuvent plus ou moins bien les remplacer. Cette spécialité est souvent servie en Emilie accompagnée de sauce tomate à la chair à saucisse.

Passatelli

A consommer avec du bouillon de viande ou de la soupe de légumes. Sachets de 220 gr.

INGRÉDIENTS: Parmesan Reggiano (30% du total), oeufs, chapeleure, farine de type "00", sel, noix muscade.

C' était autrefois une entrée traditionelle pendant la période de Pâques: l'oeuf, en effet, était considéré comme une symbole de renaissance. Cuits dans du bouillon, ils sont maintenant servis tout au long de l'année.

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