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Ricette Indiane

Riso bollito all'indiana

Gosht (stufato di agnello)

Raita (crema di cetrioli e menta)

Riso bollito all'indiana

Ingredienti

350 g di riso basmati
1 cucchiaino di burro
4 chiodi di garofano
qualche seme di finocchio
grani di pepe nero
1 cucchiaino di stami di zafferano o 1/2 cucchiaino di curcuma
1/2 litro di acqua
1/2 cucchiaino di sale

1. Mettete il riso in un setaccio e lavatelo più volte in modo da eliminare tutto l'amido. Scolatelo bene.

2. Fate sciogliere il burro in una casseruola e aggiungete i chiodi di garofano, i semi di finocchio, il pepe. Aggiungete il riso e fatelo tostare qualche minuto.

3. Versate l'acqua e il sale, portate ad ebollizione, coprite, abbassate la fiamma e fate cuocere per 20 minuti.

4. Unite lo zafferano sciolto in poco latte caldo oppure la curcuma, mescolate bene e fate cuocere senza coperchio per altri 10 minuti.

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Raita

Ingredienti

125 g di yogurt intero
1 cetriolo medio
2 cucchiai di menta fresca
1 pizzico di cumino in polvere
1 pizzico di paprica
sale e pepe

1. Unite allo yogurt che avrete versato in una ciotola  il cetriolo pelato finemente tritato, tranne due o tre fettine.

2. Aggiungete la menta sminuzzata, il cumino, sale e pepe. Spolverizzate con la paprica e decorate con le fettine di cetriolo.

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Gosht

Ingredienti

Per quattro persone

Per la pasta aromatica

1 cubetto di zenzero fresco pelato e tritato fine
2 spicchi di aglio schiacciati
1 cucchiaio di paprica
3 piccoli chili secchi, interi

Per la miscela aromatica

8 chiodi di garofano
8 capsule di cardamomo
8 grani di pepe nero
1 pezzetto di cannella di 2,5 cm
1 cucchiaini di semi di coriandolo
2 cucchiaini di semi di cumino
1 cucchiaino di semi di papavero
1 cucchiaino di semi di finocchio
1/2 cucchiaino di curcuma
4-6 cucchiai di olio di semi di soia
1Kg di polpa di agnello disossata
1 grossa cipolla tritata
sale e pepe nero
2 cucchiai di passata di pomodoro
2 foglie di alloro
2 cucchiai di cocco disidratato bagnato con poco latte
2 cucchiaini di garam masala
4 cucchiai di yogurt denso
250 g di yogurt fluido

1. Tagliate a cubetti l'agnello. Salate lo yogurt fluido, versatelo in una ciotola grande, immergetevi i pezzetti di agnello, mescolate e mettete in frigo per un giorno.

2. Preparate la pasta mescolando gli ingredienti, zenzero, aglio, paprica e chili, con 2 cucchiai di acqua.

3. Lasciate da parte 4 chiodi di garofano, il cardamomo e i grani di pepe nero. Macinate tutte le altre spezie. Fate scaldare in un pentolino un cucchiaio di olio e aromatizzatelo per un minuto con le spezie macinate e quelle intere, a fuoco medio.

4. Scaldate 2 o 3 cucchiai di olio in una padella più grande e rosolatevi i cubetti di agnello scolati dallo yogurt, poi trasferiteli su un piatto.

5. Versate nella padella un altro cucchiaio di olio e rosolatevi la pasta e la cipolla tritata finché sarà  morbida. Unite le spezie rosolate, poi 600 ml di acqua. Portate a ebollizione mescolando bene.

6. Rimettete la carne nella padella, salate, pepate e aggiungete la passata di pomodoro, le foglie di alloro , il cocco, Coprite e lasciate sobbollire a fuoco dolce per circa 1 ora, mescolando ogni tanto. Se dovesse risultare troppo asciutto, aggiungere un po' di yogurt.

7. Cospargere con il garam masala e dopo 2 minuti versare lo yogurt denso. Fate riprendere calore senza far bollire.

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