Ingredienti:

mollica di pane, anche raffermo

La mollica di pane deve essere tagliata in picoli pezzi, distribuita su una teglia bassa, ottime quelle per la pizza, e fatta tostare in forno alla minima temepratura pe una decina di minuti o comunque fino a che non diventa bella dorata. Per impedire che bruci o che si attacchi alla teglia rigirarla di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Una volta tolta dal forno la si lascia raffreddare bene e poi si macina con un robot o un altro dispositivo simile. Se la mollica è stata fatta seccare bene in forno il pan grattato si conserva, una volta chiuso in un barattolo di vetro, per qualche settimana.