Miglio lessato

Dosi per 4 :
200 g di miglio, 1,4 lt di acqua, sale.

Portare ad ebollizione l'acqua, aggiungere un pizzico di sale e versarvi quindi il miglio lavato e scolato; cuocere per 30 minuti dalla ripresa del bollore. Si dovra' ottenere una consistenza simile a quella della polenta di mais. A cottura ultimata lasciar raffreddare nella pentola di cottura e dopo 2 o 3 ore sformarlo su un piatto o su un desco di legno. La polenta cosi' ottenuta si puo' consumare a fette accompagnata da sughi, salse, o condita semplicemente con olio o burro. Si puo' altresi' impiegare per preparare budini crocchette, frittelle dolci o salate.

Nota: per le preparazioni dolci come budini e frittelle si puo' sostituire meta' dell'acqua con del latte e aggiungere una piccola stecca di cannella e un pezzetto di scorza di limone durante la cottura.