600 g di radicchi misti
30 g di gherigli di noce
20 g di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaino di zucchero
sale e pepe
Procedimento:
Mondate le insalate, lavatele e asciugatele,
poi sistematele in una insalatiera.
In una terrina mescolate lo zucchero, il sale e
il pepe con l'aceto, aggiungete l'olio e 2 cucchiai
di acqua bollente. Sbattete bene la salsa ottenuta
con una forchetta. Distribuite sulle foglie i gherigli
di noce tritati grossolanamente e condite il tutto
con la salsa.
Tagliate a meta' l'avocado, eliminate
il nocciolo, sbucciate la polpa,
tagliatela a fettine e spruzzate con
il succo di un limone e mezzo circa.
Pulite il cipollotto e tagliatelo a
fettine sottili; tritate la parte
verde più tenera. Pulite il peperone
e tagliatelo a striscioline sottili.
Tagliate a meta' le olive.
Riunite tutti gli ingredienti
nell'insalatiera e mescolateli.
Emulsionate l'aceto con l'olio,
una presa di pepe e sale. Aggiungete
anche il succo del limone rimasto,
versate il condimento sugli ingredienti
preparati, mescolate ancora e lasciate
riposare per una decina di minuti.
Affettate i pomodori, mescolateli
all'insalata e servite.
4 peperoni gialli
4 filetti d'acciuga sott'olio
2 spicchi d'aglio
1 confezione di olive verdi snocciolate
basilico fresco tritato
2 rametti di maggiorana
1 cucchiaio di capperi
pangrattato
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
Procedimento:
lavate con cura i peperoni, asciugateli
con fogli di carta assorbente,
arrostiteli sulla griglia, lasciateli intiepidire e pelateli.
Eliminate i semi ed
il gambo e tagliateli a falde sottili. Subito dopo, servendovi
di un mixer,
tritate insieme aglio e maggiorana precedentemente sciacquati
sotto
l'acqua corrente. Versate il trito ottenuto in una ciotola
e aggiungete i
capperi, metà olive verdi tritate, il sale, il pepe
e un filo d'olio in modo
da ottenere un composto morbido. Disponete i peperoni in una
teglia
oliata, distribuite su ognuno il ripieno aggiungendo qualche
pezzetto di
acciuga e qualche oliva intera. Spolverizzate il tutto con
del pangrattato
e bagnate ancora con un filo d'olio. Ripetete il procedimento
fino al
completo esaurimento degli ingredienti. Per finire, cuocete
in forno già
caldo per circa 15-20 minuti a 200° e qualche minuto sotto
il grill fino
a formare sulla superficie una crosticina dorata.
Lasciateli intiepidire e serviteli.
1,5 kg di melanzane (con
la buccia)
olio extravergine d'oliva q. b.
2 spicchi d'aglio tritato
prezzemolo tritato
sale fino
sale grosso
Procedimento:
spuntate le melanzane,
lavatele con cura, asciugatele su fogli di carta
assorbente e tagliatele a pezzettoni. Cospargetele di sale
grosso e
lasciatele scolare per circa 30 minuti su un tagliere inclinato,
e, subito
dopo aver eliminato il liquido amarognolo, scaldate in una
grossa padella
l'olio e friggetele a fuoco vivace mescolandole spesso.
Toglietele dal fuoco dopo circa 10 minuti di cottura e, a
parte, in un'altra
padella, fate riscaldare circa 3-4 cucchiai d'olio insieme
all'aglio e al
prezzemolo tritati. Per finire, aggiungete le melanzane fritte
e continuate la
cottura per altri 15 minuti a fiamma bassa, in seguito, salatele
e servitele calde.
Suggerimento:
chi non gradisse mangiare
le melanzane fritte e rifritte, potrebbe
cucinarle una sola volta insieme ad aglio e prezzemolo.
8 zucchine non troppo grosse
1 uovo
1 scatoletta di tonno
2 filetti di alici sott'olio
2 cipolle
2 cucchiai di capperi sotto sale
20 g di pinoli
20 g di parmigiano grattuggiato
1 cucchiaiata di maggiorana secca
olio di oliva
sale e pepe
Procedimento:
Lavate le zucchine e fatele lessare
intere in acqua
salata per 10 min. Mondate e tritate le cipolle e
fatele soffriggere in poco olio. Scolate le zucchine,
lasciatele raffreddare, eliminate le estremita' e
tagliatele a meta' per il lungo, poi svuoltatele con
un cucchiaino aggiungendo la polpa spezzettata alle
cipolle. Mentre cipolle e zucchine cuociono ancora
per qualche minuto, fate un trito con il tonno
sgocciolato, i pinoli, le acciughe e i capperi.
Accendete il forno a 180°. Unite al composto le cipolle
e la polpa di zucchine, il parmigiano, la maggiorana,
l'uovo, aggiustate di sale e pepe e mescolate bene.
Posate le zucchine in una teglia oliata. Riempitele
con il trito, conditele con un filo d'olio e cuocete
nel forno caldo per circa 15 min.
Servite il piatto caldo o tiepido.
250 g di lenticchie
una carotina
scalogno
alloro
colla di pesce
sale e pepe
Procedimento:
Cuocete le lenticchie con carote,
sedano, scalogno
e alloro. Salate pepate e aggiungete un po' d'olio.
Scolate bene le lenticchie, ricoprite con la gelatina
(sciogliere tre fogli di colla di pesce) e guarnite
con rondelle di carote a vapore e striscioline di
peperone rosso. Lasciate in frigo per qualche ora.
Servite come antipasto.
Lavate e mondate le verdure, eliminando
la parte verde
dei porri e lasciando la buccia di patate. Lessatele
a parte in acqua salata, lasciandole un po' al dente.
Lessate cipolle e porri insieme e a parte i broccoli.
Accendete il grill del forno. Scolate le verdure;
pelate le patate e tagliate a fette anche zucchine,
porri, cipolle e broccoli. Tagliate a dadini la
mozzarella. Ungete con poco olio una teglia da forno
che contenga le verdure in un solo strato. Strofinate
la teglia con lo spicchio d'aglio tagliato a meta',
poi eliminatelo. Sistematevi le verdure condite con
poco olio, sale e pepe e completate con la mozzarella
a dadini. Infornate sotto il grill finche' la mozzarella
si sciolga e prenda colore.
500
g di zucchine
40 g di burro
24 gherigli di noce
1 mazzetto di prezzemolo
Sale e pepe
Procedimento:
Mondate
e lavate le zucchine. Tagliatele a rondelle sottili.
In una padella fate fondere il burro e rosolatevi
le zucchine per cinque minuti a fuoco medio, scuotendo
regolarmente la padella, fino a quando le zucchine sono
tenere. Tritate il prezzemolo e pestate i gherigli di noce.
Spolverate le zucchine con i gherigli e con il prezzemolo,
salate, pepate e mescolate delicatamente. Servitele calde.
