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Il vero Pecorino Sardo nasce così:
Il latte appena munto si versa in un paiolo di rame stagnato e, acceso il fuoco, si porta alla temperatura di 38°
Si aggiunge il "caglio" e, dopo aver spento il fuoco, si lascia riposare per circa mezz'ora
Riacceso il fuoco, si porta la "cagliata" alla temperatura di 45° e si cuoce per 20 minuti.
Siamo ormai pronti per la pressatura in speciali stampi, ove il formaggio, lasciato per 5/6 ore, assumerà la sua caratteristica forma.
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