     
| |
  
Formaggi :ovini
Pecorino del Monte Poro
|
Materia prima: latte ovino, da razze miste.
Alimentazione: pascolo estensivo naturale.
Tecnologia di lavorazione: la stessa del Pecorino di Crotone
con poche varianti: nella zona del Monte Poro la cagliata, dopo la
frantumazione, non viene più riscaldata e l'operazione di pressatura
è fatta in modo più accurato e prolungato. Inoltre, dopo circa due o
tre mesi, quando il formaggio è maturo, viene unto con olio e
peperoncino detto localmente "pepe casareccio". Matura in
due mesi circa, in ambiente fresco e buio. Resa 17-18%
Stagionatura: da sei mesi, fino ad oltre l'anno circa, in
ambiente fresco a temperatura costante.
Caratteristiche del prodotto finito: peso: Kg 6-7; forma:
rotonda, facce piane; crosta: dura, rugosa, di colore giallo oro
tendente al rossiccio; pasta compatta, con rare occhiature: intenso,
pieno, fortemente aromatizzato.
Area di produzione: Monte Poro nei comuni di: Ricadi, Spilinga,
Drapia, Zaccanopoli, Rombiolo, Limbadi (CZ).
Calendario di produzione: da settembre a giugno.
Note: man mano che si scende verso il Sud d'Italia,
l'operazione di spurgatura della cagliata diventa molto importante e
impegna gli operatori più di ogni altra cosa. Infatti, il momento
scelto, la manualità richiesta per favorirla, possono, nel sud più
che altrove, influenzare nel bene e nel male il risultato finale. I
pascoli del Monte Poro e della Serra S. Bruno sono ricchi di molte
essenze erbacee, e tra queste molte sono odorose. I formaggi prodotti
in questa zona vengono venduti ai turisti della costa. I migliori
Pecorini sono quelli fatti nei mesi di dicembre, gennaio, febbraio,
marzo e aprile.
|
Formaggi :ovini
Pecorino di Vezzano
|
Materia prima: latte ovino, da razze miste.
Alimentazione: pascolo estensivo naturale.
Tecnologia di lavorazione: è la stessa del Pecorino di
Crotone. Matura in tre mesi circa, in ambiente fresco e buio, dove le
forme vengono unte con olio e peperoncino. Resa 18%.
Stagionatura: da sei mesi, fino a un anno circa, in ambiente
fresco a temperatura costante.
Caratteristiche del prodotto finito: altezza: cm 4-8; diametro:
cm 12-20; peso: Kg 0,7-1,2; forma: cilindrica, facce piane; crosta:
dura, rugosa, tipica del canestrato; pasta: compatta leggermente
occhiata; sapore: intenso, aroma penetrante, con vago retrogusto
amarognolo.
Area di produzione: zona della Serra S. Bruno.
Calendario di produzione: da settembre a giugno.
|
|
