30 settembre - 1 ottobre 2000

PRESENTAZIONE

Fin dal 3000 avanti Cristo i re babilonesi facevano ricercare tra le sabbie del deserto un prezioso fungo, per insaporire i loro piatti, il tartufo. Il tartufo, ben noto fin dai tempi più lontani, è stato sempre presente nelle sue numerose varietà, sulle tavole più raffinate, tanto da meritarsi l'appellativo di "diamante della cucina". Nelle colline bergamasche esistono numerose zone particolarmente vocate alla produzione naturale dei preziosi tuberi. In queste aree il tartufo, d'ottima qualità, assume in preciso punto di riferimento nelle tradizioni locali. Oltre a rappresentare un sano divertimento per i duecentocinquanta tartufai autorizzati, presenti nella nostra provincia, questo prodotto caratterizza e valorizza la tipica e squisita cucina locale. L'associazione, giunta al 10° anno dalla sua fondazione, ha voluto organizzare questa manifestazione a livello nazionale, per far conoscere a coloro che ignoravano, che nella nostra provincia esiste da sempre questa splendida realtà. E con l'intenzione di far apprezzare ancora di più i rinomati tartufi neri delle nostre colline, e per diffondere la massima utilizzazione nella cucina bergamasca, che si è voluto invitare alla manifestazione le scuole alberghiere di Clusone, San Pellegrino e Bergamo, le quali tramite i loro migliori allievi si esibiranno nella preparazione di diversi piatti a base di tartufo. Rivolgiamo un doveroso e sntito ringraziamento anche alla F.I.C. (Federazione Italiana Cuochi) e all'U.C.R.L. ( Unione Cuochi Regione Lombardia), che con la loro proverbiale professionalità hanno contribuito in maniera fondamentale per l'ottima riuscita della manifestazione, e a tutti coloro che sponsorizzandola, hanno permesso di far avvicinare al mondo del tartufo. Inoltre si ringrazia tutti quelli che hanno collaborato alla stesura, la stampa di codesta pubblicazione e hanno fornito le splendide foto che illustrano l'intero testo.

Il Presidente A.R.T.O.

Andrea Bonucci

Ho accolto con piacere l'invito a rivolgere un breve messaggio per questa qualificata e importante manifestazione che pone la Provincia di Bergamo al centro del panorama nazionale della ricerca e raccolta tartufi. La manifestazione costituisce l'occasione per presentare un prodotto di qualità il TARTUFO che rientra a pieno merito nella grande varietà di prodotti agroalimentari bergamaschi, caratterizzati da tipicità e genuinità. Il campionato nazionale di Dalmine costituisce una "prima assoluta" per la nostra provincia e offre l'opportunità di conoscere non solo le caratteristiche biologiche ed eco-forestali dei funghi ipogei. ma altresì gli aspetti gastronomici collegati a questo importante comparto. Viviamo in un epoca caratterizzata da un grande disorientamento circa i comportamenti alimentari più idonei da seguire. Questa manifestazione è quindi un'ulteriore occasione per diffondere una corretta informazione e assistere i cittadini nella scelta di prodotti buoni, sani e genuini. L'augurio è che cresca la propensione di ognuno di noi a scoprire, conoscere e gustare direttamente presso le realtà agricole, cooperativistiche e agrituristiche locali prodotti della nostra terra, nonchè l'ambiente circostante ricco di storia, tradizione e bellezze naturali.

L'Assessore Servizio Sviluppo Agricolo e Forestale

Provincia di Bergamo

Luigi Pisoni