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Antipasti

Fagottini Cinesi
Insalata Cinese di maiale e verdure
Insalata Orientale di riso e pollo

Fagottini Cinesi

1. Preparate la pastella base e fate cuocere 8 crêpes. Tenetele in caldo mentre preparate il ripieno.

2. Fate scaldare l'olio in un wok o in una grossa padella antiaderente. Rosolatevi lo scalogno tagliato a pezzetti, il peperone e le pannocchiette a fuoco vivo per due minuti; unite i fagiolini, i germogli di soia, i semi di sesamo, la salsa di soia e fate saltare per un minuto.

3. Stemperate la maizena in poca acqua, versate la crema ottenuta sulle verdure e unite un pizzico di zucchero.

4. Distribuite le verdure sulle crêpes. Chiudetele piegando i due lati opposti e poi sovrapponendo gli altri due.

5. legate i fagottini con erba cipollina, decorate con prezzemolo e servite.

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Insalata Cinese di maiale e verdure

1. Eliminate l'eventuale grasso in eccesso dalla superficie della lonza e sistematela in una pirofila.

2. Mescolate tutti gli ingredienti per la marinata e versateli sulla carne. Coprite e lasciate marinare per 2 ore. Girate una volta.

3. Accendete il forno a 180°. Scolate il liquido dalla pirofila e fate cuocere la lonza per 45 minuti spennellandola spesso con la marinata che avrete tenuto da parte. Lasciatela poi raffreddare e affettatela.

4. Lavate tutte le verdure e scolate le castagne d'acqua.

5. In un'insalatiera riunite il cavolo, i cipollotti e le castagne d'acqua affettati, le carote tagliate a bastoncino, il cetriolo tagliato a tocchetti, i ravanelli tagliati a metà e i germogli tagliuzzati.

6. Mettete gli ingredienti del condimento in un vasetto, chiudetelo e agitate bene. Versate sull'insalata e mescolate.

7. Distribuite l'insalata su un piatto di portata e sistematevi sopra la lonza affettata. Cospargete con i semi di sesamo tostati e decorate con due ravanelli e il cipollotto tagliato a fiore. 

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Insalata Orientale di riso e pollo

1. Fate bollire una casseruola di acqua salata. Sciacquate il riso Basmati sotto l'acqua corrente e cuocetelo per 10 minuti. Versatelo in un setaccio e raffreddatelo con l'acqua fredda. Scolatelo. Se usate il riso parboiled, seguite le istruzioni stampate sulla confezione.

2. Versate il riso cotto in un'insalatiera capace.

3. Raccogliete olio, succo di limone e curry, chutney di mango e zucchero, in un vasetto con tappo a vite. Chiudetelo e agitatelo bene per emulsionare gli ingredienti. Versate sul riso, regolate di sale e di pepe e mescolate bene.

4. Tagliate a strisce il pollo, già lessato o arrostito, affettate la banana e le albicocche e aggiungete il tutto al riso. Mescolate e distribuite su un piatto da portata. Decorate con gli spicchi di limone e il ciuffo di prezzemolo.

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Pastella

1. Setacciate sale e farina in una ciotola e create un buco al centro. Versatevi l'uovo e poco latte. Mescolate poco per volta la farina.

2. Aggiungete lentamente il resto del latte mescolando e poi unite il burro fuso e intiepidito. Lasciate riposare per almeno 30 minuti.

3. Fate scaldare un padellino antiaderente di 18 cm di diametro e ungetelo con poco burro. Versatevi un quantitativo di pastella sufficiente a coprire con un velo il fondo. Cuocete a fuoco medio finché il bordo della crepe diventa dorato. Giratela e cuocetela per altri 15-20 secondi. Toglietela dal padellino e tenetela in caldo mentre preparate le altre.

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