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Ricette della cucina Cinese

Secondi Piatti

Pollo all'aglio
Maiale con verdure
Spiedini di pollo, peperone e ananas
Pollo in agrodolce
Pollo con tofu e funghi

Pollo all'aglio

Ingredienti

Per quattro persone

2 spicchi d'aglio schiacciati
5 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di maizena
4 petti di pollo tagliati a strisce sottili
4 cucchiai di olio di semi di mais
125 g di mandorle sbucciate
1 peperone rosso a strisce 
1 mazzetto di cipollotti tritati
175 g di germogli di soia
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di sherry o vino bianco
225 g di riso parboiled per servire

1. Mettete l'aglio e 4 cucchiai di soia in una ciotola e mescolatevi la maizena. Aggiungetevi le strisce di pollo e mescolate bene. Coprite e mettete in frigo per circa 10 minuti.

2. Fate scaldare l'olio in una padella o nel wok, aggiungetevi le mandorle e fate dorare, mescolando, per due minuti. Unitevi i peperoni e il pollo e fate soffriggere mescolando a fuoco alto per circa 8 minuti, finché il pollo sarà ben dorato e croccante. 

3. Aggiungete tutti gli altri ingredienti e il resto della salsa di soia e fate cuocere per altri 5 minuti. Disponete il tutto su un piatto di riso parboiled lessato.

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Maiale con verdure

Ingredienti

Per quattro persone

1 cucchiaio di maizena
2 cucchiai di vino bianco secco
sale e pepe
350 g di braciole di maiale senz'osso
1 zucchina
2 carote
1 patata
1 porro
1/2 peperone verde
4 cucchiai di olio
1 pezzetto di zenzero grattugiato
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di semi di sesamo tostati

1. Diluite la maizena nel vino, salate e pepate. Unite il maiale tagliato a striscioline e mescolate per rivestirle in modo uniforme.

2. Preparate le verdure mondandole e tagliandole tutte a fiammifero.

3. Scaldate metà dell'olio in un wok o in una padella larga. Rosolatevi velocemente l'aglio e lo zenzero.

4. Scolate il maiale dalla marinata con un mestolo forato e mettetelo in padella. Lasciate cuocere circa 5 minuti mescolando in continuazione. Togliete dal fuoco e tenete al caldo.

5. Versate il resto dell'olio nella padella e unite carote, patate e zucchine. Fate saltare 3 - 4 minuti poi aggiungete il porro e il peperone.

6. Dopo qualche minuto completate con la marinata, 3 cucchiai di acqua e il maiale. Fate saltare ancora un paio di minuti e servite cospargendo con i semi di sesamo.

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Spiedini di pollo, peperone e ananas

Ingredienti

Per quattro persone

1 scatola (400 g) di ananas sciroppato
1 peperone verde
500 g di petto di pollo tagliato a cubetti
2 cucchiai di olio
2 spicchi di aglio schiacciato
1 cucchiaio di succo di limone

Per la salsa

1 cucchiaio di maizena
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di aceto bianco
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaino di chili in polvere
sale e pepe

1. Scolate l'ananas e tagliatelo a pezzetti. Tenete da parte lo sciroppo.

2. Mondate il peperone e tagliatelo a quadrotti di 2,5 cm di lato.

3. Infilzate i cubetti di pollo, i pezzetti di ananas e i quadrotti di peperone su 8 spiedini, alternando gli ingredienti.

4. Mescolate l'olio con l'aglio e il succo di limone. Spennellate con questo condimento gli spiedini e sistemateli sotto al grill già caldo. Cuocete 12 - 15 minuti, spennellando ogni tanto con il condimento. Girate una volta.

5. Nel frattempo stemperate la maizena in 2 cucchiai di sciroppo di ananas, unite il resto dello sciroppo, il concentrato di pomodoro, l'aceto, la soia e il chili. Mettete sul fuoco e fate ispessire mescolando. Controllate sale e pepe e lasciate sobbollire.

6. Servite gli spiedini coperti con la salsa accompagnandoli con riso saltato.

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Pollo in agrodolce

Ingredienti

Per quattro persone

2 cucchiai di olio
4 petti di pollo tagliati a pezzetti
1 cucchiaio di miele fluido
100 ml di vino bianco
1 cucchiaio di zenzero in polvere
1 cucchiaio di salsa di soia
100 g di germogli di soia
1 cucchiaio di maizena
1 peperone verde tritato
130 g di funghetti coltivati
sale
1 cipolla
1 carota
1 pezzetto di peperoncino

1. Fate scaldare l'olio in una grande padella o nel wok. Rosolatevi la cipolla tagliata a pezzettoni,  la carota a rondelle  il peperone e i funghi tagliati in quarti.

2. Aggiungete il pollo e fatelo rosolare bene. Unite il miele e mescolate bene. Lasciate sobbollire 2 - 3 minuti prima di aggiungere il vino, lo zenzero, la soia. Fate evaporare completamente il vino.

3. Stemperate la maizena in poca acqua e versatela nella padella. Salate, aggiungete il peperoncino e, dopo aver rimescolato il tutto, servite ben caldo.

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Pollo con tofu e funghi

Ingredienti

Per quattro persone

4 funghi tongu secchi
250 g di petti di pollo
500 g di tofu
250 g di germogli di bambù
180 g di germogli di soia
200 ml di brodo di pollo
5 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di maizena
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai di olio di arachidi
1 cucchiaio di olio di sesamo
2 cucchiai di sherry

1. Mettere i funghi secchi in acqua calda e lasciarveli per almeno mezz'ora.

2. Tagliate la carne in piccoli pezzi e il tofu in dadini

3. Pestate l'aglio, tagliate a striscioline i germogli di bambù, sciacquate i germogli di soia sotto l'acqua corrente, strizzate i funghi e tagliateli a strisce.

4. Rosolate in un wok nel quale avrete messo l'olio, la carne per qualche minuto. Aggiungete il tofu e l'aglio continuando a mescolare, finché il tofu non si sarà colorito. Unite i germogli di soia e, dopo un paio di minuti, aggiungete i funghi, i germogli di bambù, il brodo e la salsa di soia. Fate bollire a fiamma bassa per cinque minuti.

5. Unite la maizena sciolta in poca acqua, lo sherry e servite immediatamente.

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